“健康餐”要健康 別忽視食品安全
2019-10-17 15:51來源:廈門日報

  執法人員使用余氯檢測試紙,對EO蔬果料理(中華城店)消毒水內的氯含量進行現場檢測。 (本報記者黃曉珍攝)

  如今打開微信朋友圈,常會看到有小伙伴曬出自己的午飯便當照,其中不少是看起來“健康又美麗”的“輕食料理”,比如生菜沙拉、果蔬料理、低卡三明治……跟這些顏色豐富,以“低脂肪、低熱量、少糖、少鹽”為賣點的“輕食套餐”相比,那些炸雞、麻辣燙就顯得沒那么“小清新”。然而這樣“畫風清新”還能瘦身的食物,會不會也存在一定的食品安全風險呢?

  昨日上午,市食安辦“月月十五查餐廳”行動邀請媒體記者和市民代表一道,綜合網友留言及大眾點評等App上的熱度排行榜,對兩家人氣較高的輕食餐廳——湖里區的“newgogo鮮果+輕食(呂厝店)”和思明區的“EO蔬果料理(中華城店)”進行了現場檢查。

  本報記者 陳 泥    通訊員 陳博儒

  檢查地點1

   “newgogo”鮮果+輕食(呂厝店):

   果蔬加工應注意防交叉污染

   食材取用適量、降低食安風險

  位于湖里區嘉禾路316號之19的“newgogo”(牛果果小吃店)是一家主營果汁、輕食的餐廳,開業已有半年多。在“餓了么”平臺上,該店月銷售量達1428單。據了解,該品牌目前在廈門有10余家加盟店,均以外賣為主,人均消費平均在40元左右。

  在這家輕食餐廳,江頭市場監督管理所執法人員仔細查看了相關證照和員工健康證,并對后廚加工場所衛生、冰柜和倉庫的管理,以及消毒柜、凈水器等設備的使用情況進行了重點檢查。

  從現場檢查情況看,該店的衛生狀況和食品安全制度落實總體較到位,后廚操作人員均佩戴了帽子、口罩和一次性手套。“生食的果蔬,使用前一定要用凈水器的水做最后的清洗。”市民代表,廈門市營養師協會會長王雷軍邊查看操作臺上切好的生菜邊指出。

  檢查中,執法人員也發現了一些問題。比如,在冰箱內發現未清洗的牛油果,被與已清洗的水果放在一起;操作臺上,一顆被切成四分之一大小的火龍果還未去皮,就與桃子、楊桃等已切片的水果包裝在一起,用來封裝的保鮮膜沒有密封,不僅容易造成交叉污染,上面也未標注加工時間和食用時限;倉庫里的調味品等食材包裝箱被直接落地擺放,沒有按防潮防霉的要求離墻離地;部分剛加工好的雞肉等食材直接敞開攤涼,沒有加蓋做到防塵防蠅。

  此外,細心的王雷軍還發現,餐廳每次會從冷凍柜取出兩日用量的“煙熏雞肉絲”,放冷藏室解凍后使用,當日未用完的再放回冷凍柜儲存。對此他建議,餐廳最好能大致估算當日所需食材的用量,當日取用解凍,避免多余食材因重復解凍影響口感,同時也能有效降低食品安全風險。

  對檢查發現的問題,江頭市場監管所主任科員黃競向經營者逐一指出,要求立即整改。在這家輕食店,第三方檢驗機構工作人員也現場抽取了生菜和西蘭花進行農殘檢測,結果都為合格。

  檢查地點2

   EO蔬果料理(中華城店):

   冰鏟消毒液含氯量不足

   洗手池建議用感應式水龍頭

  EO蔬果料理(中華城店)是一家主營果蔬類沙拉和飲品的輕食店,在大眾點評上口味、環境和服務評分均較高。在這家店里,中華市場監管所執法人員首先查看了前臺冰柜內早餐三明治面包的生產日期、保質期標簽是否規范,以及相關食材的索證索票臺賬,總體情況較為規范。

  進入后廚,作為專業營養師的王雷軍特別查看和詢問了冰柜里各種生菜的保質期。店員表示,他們餐品中所用的生菜,保質期一般為兩天。當天加工后到打烊還沒用完的,會做銷毀處理,且都有相應的處理記錄。

  刀具和砧板的清潔度是以生食為主的輕食餐廳的主要風險點之一。中華市場監管所主任科員陳茂帝表示,按照要求,餐廳必須用浸泡過消毒水的毛巾對刀具和砧板進行擦拭,并定時要換消毒水,以保證水中的氯濃度達標,切實起到殺菌效果。同樣需要定時消毒的,還有制冰機所用的冰鏟。檢查中,執法人員使用余氯檢測試紙,對消毒水內的氯含量進行了現場檢測,結果顯示毛巾消毒水的有效氯含量為150毫克/千克,符合100毫克/千克以上的標準;而冰鏟消毒水已接近餐廳內部制度規定的兩個小時更換時限,經檢測水中的有效氯含量僅為50毫克/千克,應馬上更換。

  在后廚的清洗保潔間,執法人員還查看了凈水器的濾芯更換記錄,以及制冰機的清洗記錄。

  “這家輕食店后廚衛生和食品安全狀況總體良好,設施設備消毒記錄完善。”中華市場監管所中隊長李鴻濤向市民代表和媒體記者做點評時說,但執法人員也對餐廳提升規范管理提出了兩點建議,一是后廚入口的員工洗手池,建議改用感應式水龍頭,減少二次污染;二是冰箱上除了食材標簽,建議加貼“管理卡”,將具體的管理責任落實到人。

  在這家輕食店,第三方檢驗機構工作人員現場抽檢了紅菊苣、圣女果和彩椒三種制作生菜沙拉的主要食材,對農殘進行了檢測,結果均為合格。

  聲音

  市民代表、廈門市營養師協會會長王雷軍:

  消費者想吃得放心

  進店先看食安等級

  再看衛生環境

  對以生食為主的輕食店來說,一些細節如果沒有處理好,是比較容易出現食品安全風險的。比如果皮的清潔相對有難度,將切開的水果和未去皮的水果混放在一起,就容易產生交叉污染。此外,蔬菜和水果只要清洗和分切過,都容易變質、污染,最好是在最短時限內使用。在現場檢查中,我們對輕食店提出了一些改善后廚管理的意見,希望這些餐廳能堅持以食品安全為第一,讓消費者吃得更放心。

  從營養的角度,食材最重要的是新鮮。當天用的食材,最好當天取用。今天檢查的兩家餐廳這方面都還做得不錯,在規定時間里沒用完的食材都會及時處理掉。美中不足之處,就是餐品的種類相對單一了一些。

  對消費者來說,選擇輕食,也要避免風險。首先要選擇食品安全靠譜的餐廳,進門時就看看和執照掛在一處的“食品安全等級”,盡量選擇等級較高的餐廳;除了要看證照,還要看衛生環境。輕食店的操作間很多是透明、開放式的,可以多關注店員在食材加工中,有沒有做到生熟分開?比如夾取培根、烤雞翅和生菜用同一個夾子,這樣肯定就不行。

  名詞

  輕食

  所謂輕食,一般是指用清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材(經過低油烹飪)制作而成的食物,常見的輕食有水果沙拉、水煮雞胸肉、藜麥飯、水煮西蘭花等。

  提醒

  您是否適合做個輕食客?

  有慢性胃腸炎,胃酸過少,或身體偏弱,容易腹瀉,胃堵腹脹的人,對于食物中致病菌的抵抗力可能比較低,所以不太適合當一個輕食客。在這種情況下,如果實在喜歡吃沙拉、三明治等輕食,也可以吃一些,但要少吃一點,吃的時候不要喝太多水果汁、蔬菜汁和冷飲。

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責任編輯:蔣曉冰

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